早在1900年，化学家威尔伯·史高维尔发明了丈量辣椒素含量多寡的办法，标准辣度运用的单位是史高维尔单位。甜椒中不含辣椒素，因此史高维尔单位为0;墨西哥辣椒的辣椒素含量为5000史高维尔单位；而哈瓦纳辣椒中辣椒素的含量为30万史高维尔单位。可是，这些辣椒同断魂椒相比就逊色得多，因为它的辣椒素含量超过100万史高维尔单位。 关于大多数人来说，辣椒的辣度仅仅是味觉器官能够感受到的，但其实，辣度还是和养分挂钩的。辣椒中含有丰富的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化效果，有助于下降心脏病

辣椒与花椒的比例为2:1: 1.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实能够直接用重复炸过东西的黑油，这样节省成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停地拌和，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会欢腾，当欢腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，持续拌和片刻；2.当欢腾不是很厉害的时候，放两勺水，再把辣椒面倒进去持续拌和，一起把火打小，中火就能够了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程

香油和麻油便是一种东西，不是香油和麻油混在一起，而都是芝麻油的别称。 制法：1、原料挑选：用普通圆罗筛筛去大于芝麻的杂草、土块等杂物、筛下的芝麻再用簸箕扬簸尘埃和未成熟的种子。 2、漂洗：挑选之后，与芝麻大小相等的泥土和砂石只要经过漂洗才能除净。其方法是：用缸或盆加足清水后，将芝麻倒入搅动10-15分钟，此时轻于芝麻的干瘪粒和碎草末等浮于水面，用笊篱除去，然后将芝麻捞出，放在密眼筛子上滤，去水分并浸淘至少半小时。 3、炒麻：将洗净后的芝麻放在铁锅内，加火烘炒。刚开始因为水分含量大，火要猛，翻搅要均匀。待

辣子与花椒的份额为2:11.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约本钱，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不断的拌和，油自身是有水分的，所以在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时分，放进八角、桂皮、香叶，持续拌和片刻。 当沸腾不是很厉害的时分，放两勺水，在把辣子面倒进去持续拌和，一起把火打小，中火就可以了。当辣子面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的

辣油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家浅显的讲应该是辣和各种配料和香料经过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎。 辣油是食中一绝，其制作方法适当讲究，先将新一代小米辣、朝天、二荆条三种辣依照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣面，放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花、小茴香混合放置在油盆里，另取一大锅，将菜籽油加热到240度左右，下洋葱下去炸。 一是降温，二是增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有辣面的盆子里，一边倒入一边搅动，这样能够操控油温火候，具体能够参阅的怒怼乱七八糟的红油配