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详细介绍辣油的制作步骤

    辣子与花椒的份额为2:11.把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油,这样节约本钱,不至于把无法再利用的黑油泼掉),放一勺豆瓣酱,用勺不断的拌和,油自身是有水分的,所以在加热过程中会沸腾,当沸腾不是很厉害的时分,放进八角、桂皮、香叶,持续拌和片刻。


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    当沸腾不是很厉害的时分,放两勺水,在把辣子面倒进去持续拌和,一起把火打小,中火就可以了。当辣子面的颗粒有点发硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香,再就是驱除油在加热过程中的焦糊气,一起还可以驱除黑油中的腥气)。


    保持中火,不断的拌和,当油里面的其他东西现已不再有水分,变的干枯的时分,就可以停火(这过程大约需求30到45分钟),持续拌和,到油不再沸腾,冷却下来以后,放在一边大约半小时。


    最后用漏勺将杂物过滤出来,再用纱布把油过滤一下,那么,一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。


安徽孙为食品有限公司

Anhui Sunwei Food Co., Ltd.

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