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一起看看辣椒油的营养成分早在1900年，化学家威尔伯·史高维尔发明了丈量辣椒素含量多寡的办法，标准辣度运用的单位是史高维尔单位。甜椒中不含辣椒素，因此史高维尔单位为0;墨西哥辣椒的辣椒素含量为5000史高维尔单位；而哈瓦纳辣椒中辣椒素的含量为30万史高维尔单位。可是，这些辣椒同断魂椒相比就逊色得多，因为它的辣椒素含量超过100万史高维尔单位。
关于大多数人来说，辣椒的辣度仅仅是味觉器官能够感受到的，但其实，辣度还是和养分挂钩的。辣椒中含有丰富的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化效果，有助于下降心脏病、某些肿瘤及其他一些随年纪添加而呈现的慢性病的危险。 在几个人体试验研讨中发现，有辣椒的饭菜能添加人体的能量消耗，帮助瘦身；2011年一篇发表于《英国养分学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒能够有用延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。此外，以前人们会以为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但现实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸排泄的添加，反而会抑制胃酸的排泄，刺激碱性黏液的排泄，有助于预防和治疗胃溃疡。
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