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这样制作的辣椒油更好吃

    辣椒与花椒的比例为2:1:


    1.把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实能够直接用重复炸过东西的黑油,这样节省成本,不至于把无法再利用的黑油泼掉),放一勺豆瓣酱,用勺不停地拌和,油本身是有水分的,左翼在加热过程中会欢腾,当欢腾不是很厉害的时候,放进八角、桂皮、香叶,持续拌和片刻;2.当欢腾不是很厉害的时候,放两勺水,再把辣椒面倒进去持续拌和,一起把火打小,中火就能够了。当辣椒面的颗粒有点发硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香,再就是驱除油在加热过程中的焦糊气,一起还能够驱除黑油中的腥气)。



    3.保持中火,不停的拌和,当油里面的其他东西已经不再有水分,变的干枯的时候,就能够停火(这过程大约需要30到45分钟),持续拌和,到油不再欢腾,冷却下来以后,放在一边大约半小时。


    4.最后用漏勺将杂物过滤出来,再用纱布把油过滤一下,那么,一个红亮、香辣而且有滋味的红油就炼出来了。


安徽孙为食品有限公司

Anhui Sunwei Food Co., Ltd.

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