|
这样制作的辣椒油更好吃辣椒与花椒的比例为2:1: 1.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实能够直接用重复炸过东西的黑油，这样节省成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停地拌和，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会欢腾，当欢腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，持续拌和片刻；2.当欢腾不是很厉害的时候，放两勺水，再把辣椒面倒进去持续拌和，一起把火打小，中火就能够了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，一起还能够驱除黑油中的腥气）。
3.保持中火，不停的拌和，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就能够停火（这过程大约需要30到45分钟），持续拌和，到油不再欢腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。 4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有滋味的红油就炼出来了。 |
