网站首页 >> 新闻资讯 >>公司新闻 >> 香麻油是香油和麻油混在一起的吗
联系方式
更多

侧导航_ewm.jpg


电话:0558-7579199

传真:0558-7579299

官网:www.ahswsp

热线:400-118-9399

地址:安徽省亳州市涡阳307国道旁 


详细内容

香麻油是香油和麻油混在一起的吗

    香油和麻油便是一种东西,不是香油和麻油混在一起,而都是芝麻油的别称。


    制法:1、原料挑选:用普通圆罗筛筛去大于芝麻的杂草、土块等杂物、筛下的芝麻再用簸箕扬簸尘埃和未成熟的种子。



    2、漂洗:挑选之后,与芝麻大小相等的泥土和砂石只要经过漂洗才能除净。其方法是:用缸或盆加足清水后,将芝麻倒入搅动10-15分钟,此时轻于芝麻的干瘪粒和碎草末等浮于水面,用笊篱除去,然后将芝麻捞出,放在密眼筛子上滤,去水分并浸淘至少半小时。


    3、炒麻:将洗净后的芝麻放在铁锅内,加火烘炒。刚开始因为水分含量大,火要猛,翻搅要均匀。待锅内很多蒸汽消失后,改为慢火,翻搅要勤而匀,不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈枣红色,马上泼入2-2.5%(占芝麻重)的冷水,一面拌和,一面出锅。


    4、扬烟吹净:刚出锅的芝麻,温度很高,虽然泼入少量冷水后已降至150℃左右,但仍需要持续降温冷却,不然简单使芝麻烧焦,而影响香油的质量。可将出锅的芝麻放在簸箕内,自高处使芝麻落到箩筐内,同时从旁边面吹冷风,即可散尽烟尘,降低温度,吹净麻糠得到较为纯洁的熟芝麻。


    5、磨坯:将炒熟变得酥脆的芝麻,放在磨中研磨,即得到浆状的芝麻坯。坯子要求磨得越细越好。用拇指挑少量坯子于指甲上,用嘴轻轻将吹开,而指甲上不留或存有少量残余为宜。


    6、兑浆搅油:将磨好的坯子放入铁锅中,参加开水,进行拌和。加水量需靠经历掌握,全部水量要分2-3次参加。第一次需参加全部水量的80%,待拌和均匀后,再将剩余量参加,直到用木棍桃出稀释的料浆呈现细碎蜂窝状,其周围有较多量的油时停止加水。再持续放慢速度拌和一段时间,到锅表面化很多浮出油分是停止。坯子刚参加水分时比较粘稠,需进行快速拌和,除用木棍外,尚需用铁铲帮助翻动,避免坯子粘附锅底。而影响均匀程度。


安徽孙为食品有限公司

Anhui Sunwei Food Co., Ltd.

【 餐餐孙福记 天天好福气 

立足创新 · 质量为本 — 致力于打造中国知名调味品品牌

400-118-9399

扫一扫

微信联系

扫一扫

关注微信公众号

扫一扫

使用小程序