香麻油是香油和麻油混在一起的吗

    香油和麻油便是一种东西，不是香油和麻油混在一起，而都是芝麻油的别称。

    制法：1、原料挑选：用普通圆罗筛筛去大于芝麻的杂草、土块等杂物、筛下的芝麻再用簸箕扬簸尘埃和未成熟的种子。

    2、漂洗：挑选之后，与芝麻大小相等的泥土和砂石只要经过漂洗才能除净。其方法是：用缸或盆加足清水后，将芝麻倒入搅动10-15分钟，此时轻于芝麻的干瘪粒和碎草末等浮于水面，用笊篱除去，然后将芝麻捞出，放在密眼筛子上滤，去水分并浸淘至少半小时。

    3、炒麻：将洗净后的芝麻放在铁锅内，加火烘炒。刚开始因为水分含量大，火要猛，翻搅要均匀。待锅内很多蒸汽消失后，改为慢火，翻搅要勤而匀，不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈枣红色，马上泼入2-2.5%（占芝麻重）的冷水，一面拌和，一面出锅。

    4、扬烟吹净：刚出锅的芝麻，温度很高，虽然泼入少量冷水后已降至150℃左右，但仍需要持续降温冷却，不然简单使芝麻烧焦，而影响香油的质量。可将出锅的芝麻放在簸箕内，自高处使芝麻落到箩筐内，同时从旁边面吹冷风，即可散尽烟尘，降低温度，吹净麻糠得到较为纯洁的熟芝麻。

    5、磨坯：将炒熟变得酥脆的芝麻，放在磨中研磨，即得到浆状的芝麻坯。坯子要求磨得越细越好。用拇指挑少量坯子于指甲上，用嘴轻轻将吹开，而指甲上不留或存有少量残余为宜。

    6、兑浆搅油：将磨好的坯子放入铁锅中，参加开水，进行拌和。加水量需靠经历掌握，全部水量要分2-3次参加。第一次需参加全部水量的80%,待拌和均匀后，再将剩余量参加，直到用木棍桃出稀释的料浆呈现细碎蜂窝状，其周围有较多量的油时停止加水。再持续放慢速度拌和一段时间，到锅表面化很多浮出油分是停止。坯子刚参加水分时比较粘稠，需进行快速拌和，除用木棍外，尚需用铁铲帮助翻动，避免坯子粘附锅底。而影响均匀程度。