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制作陈醋的原料有哪些

    醋精是人工合成醋的俗称,系用冰醋酸稀释而成,后者是浓度为99%的醋酸。醋精因含有较高浓度的醋酸而有很强的酸味,运用时应停止稀释;普通规则醋酸含量不能超越3%~4%.醋精不含食醋中的营养成分,所以不易发霉蜕变,但亦因而而短少食醋的香味和营养作用,所以,若非特殊需求,还是以吃食醋为好。倡议买醋时认准品牌产品,不要买太廉价的醋。需要提示的是,冰醋酸有一定的腐蚀性,若不慎触及皮肤或衣物,需及时停止冲洗。



    陈醋原料 语音高粱:老陈醋以高粱为主要原料。请求颗粒丰满,大小平均,含淀粉量在64%以上。大麦、碗豆:制造老陈醋所用的曲,系以大麦、碗豆按比例踩制成的红心大曲。


    水:水是酿制老陈醋的重要原料。所谓"名酒产地必有佳泉",同样适用于醋。老陈醋的主要成分80%以上是水,水质的好坏对老陈醋质量影响很大,不只影响酿醋过程中微生物的生长繁衍,影响发酵作用,而且直接影响醋的味。


    谷糠:是酿制老陈醋的主要辅料。拌人糖化发酵好的醪液中,令其疏松,流通空气,促进醋酸发酵。食盐、五香料:辅料。食盐参加醋醅中,起中止醋化作用;参加少量五香料,以增加醋的香味。


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