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制作陈醋的原料有哪些醋精是人工合成醋的俗称，系用冰醋酸稀释而成，后者是浓度为99%的醋酸。醋精因含有较高浓度的醋酸而有很强的酸味，运用时应停止稀释；普通规则醋酸含量不能超越3%~4%.醋精不含食醋中的营养成分，所以不易发霉蜕变，但亦因而而短少食醋的香味和营养作用，所以，若非特殊需求，还是以吃食醋为好。倡议买醋时认准品牌产品，不要买太廉价的醋。需要提示的是，冰醋酸有一定的腐蚀性，若不慎触及皮肤或衣物，需及时停止冲洗。
陈醋原料 语音高粱：老陈醋以高粱为主要原料。请求颗粒丰满，大小平均，含淀粉量在64%以上。大麦、碗豆：制造老陈醋所用的曲，系以大麦、碗豆按比例踩制成的红心大曲。 水：水是酿制老陈醋的重要原料。所谓"名酒产地必有佳泉",同样适用于醋。老陈醋的主要成分80%以上是水，水质的好坏对老陈醋质量影响很大，不只影响酿醋过程中微生物的生长繁衍，影响发酵作用，而且直接影响醋的味。 谷糠：是酿制老陈醋的主要辅料。拌人糖化发酵好的醪液中，令其疏松，流通空气，促进醋酸发酵。食盐、五香料：辅料。食盐参加醋醅中，起中止醋化作用；参加少量五香料，以增加醋的香味。 上一篇辣油其制作方法相当讲究下一篇老陈醋的种类繁多 |
