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鸡精厂家分享科学使用鸡精的方法

时间:2020-05-02     作者:安徽孙为食品有限公司   阅读

 鸡精作为一款提鲜的调味料,不但能够增加菜肴的鲜味,而且可提高人们对食物的消化率。鸡精厂家的鸡精在炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。


  鸡精虽能提鲜,但如使用方法不当,就会产生相反的效果。


  看了一些关于鸡精的帖子,把它们归纳了一下,这里包括了鸡精在烹饪中的使用技巧和如何科学地使用鸡精。其中的科学原理我也不太懂,尤其是什么谷氨酸之类的。


  1.对用高汤烹制的菜肴,不必使用鸡精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,鸡精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用鸡精,会将本味掩盖,致使菜肴口味不伦不类。


  2.对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用鸡精。因为鸡精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。


鸡精


  3.拌凉菜使用晶体鸡精时,应先用少量热水化开,然后再浇到凉菜上,效果较好(因鸡精在45℃时才能发挥作用)。如果用晶体直接拌凉菜,不易拌均匀,影响鸡精的提鲜作用。


  4.作菜使用鸡精,应在起锅时加入。因为在高温下,鸡精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生轻微的毒素,危害人体。


  5.鸡精使用时应掌握好用量,并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍,人对鸡精的味觉感为0.033%,在使用时,以1500倍左右为适宜。如投放量过多,会使菜中产生似成非成,似涩非涩的怪味,造成相反的效果。世界卫生组织建议:婴儿食品暂不用鸡精;成人每人每天鸡精摄入量不要超过6克。


  6.鸡精在常温下不易溶解,在70C~90C时溶解最好,鲜味最足,超过100C时鸡精就被水蒸气挥发,超过130C时,即变质为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,不宜过早放鸡精,要在将出锅时放入。


  7.在含有碱性的原料中不宜使用鸡精,回鸡精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味。


  鸡精已经成为了不可缺少的调味品之一,不但能够为菜肴增添鲜味,它还具有丰富的营养呢。谷氨酸钠被我们食用后,能够通过胃酸的作用离解为谷氨酸,能很快被消化吸收,变成人体组织中必不可少的蛋白质。而谷氨酸是一种高级营养辅助药,在医疗上有护肝、解毒、改善神经系统的功能,对于少年儿童还有促进神经系统发育的作用。所以,在日常生活中经常适量地食用鸡精,能促进发育,增强体质。

安徽孙为食品有限公司

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