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香麻油和香油有哪些区别和鉴定方法?

时间:2019-10-22     作者:孙维食品【原创】

  在生活中,香麻油和香油都是我们日常生活中经常吃的调味品,可能吃的时候我们会觉得没有太大的区别,其实你知道吗,两者区别还是挺大的,并且鉴别方法也不同。下面我们就跟随安徽孙为食品小编一起来了解一下吧。

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  香麻油和香油的区别

  1、二者闻起来味道有区别。香油具有浓郁的芝麻香味,普通芝麻油则香味清淡。实际上,麻油和香油是同一种东西,都为芝麻油的别称。


  2、二者用途也有点别:香油主要用以佐餐调味,也可作为一些传统特色糕点的主要辅料。而普通芝麻油一般作为烹调油,也可用以调味油及制做糕点、糖果等食品的主要辅料。

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  香麻油鉴别方法

  1、辨色法:纯香油呈红色或橙红色,机榨香油比小磨香油颜色淡,香油中掺入菜籽油则颜色深黄,掺入棉籽油则颜色深红。


  2、水试法:用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花。掺假香油的油花小而厚,且不易扩散。经验证此法在区分纯香油与调和香油时,水温有决定性作用,凉水两者都不散,无法区分;温水两者都散开,但油花形状与大小不一致。


  3、嗅闻法:小磨香油香味醇厚、浓郁、独特,如掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不但香味差,而且会有花生、豆腥等其它气味。部分香油是由食用香精勾兑而成,嗅感比较差。


  通过以上内容,希望你们能利用这些方法去鉴别香麻油和香油。好了,小编就先介绍到这里了,如果还想了解更多有关香麻油知识的,可以关注我们公司官网。

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