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香麻油的制作方法

时间:2019-10-22     作者:孙维食品【原创】

  其实香麻油和麻油就是一种东西,只不过是把香油和麻油混在一起,只是叫法不同而已,在生活中我们经常叫它芝麻油。那么,你知道它是怎么生产得吗?下面就由安徽孙为食品厂家为大家介绍一下。

香麻油

  1、原料筛选:用普通圆罗筛筛去大于芝麻的杂草、土块等杂物、筛下的芝麻再用簸箕扬簸灰尘和未成熟的种子。


  2、漂洗:筛选之后,与芝麻大小相等的泥土和砂石只有通过漂洗才能除净。其方法是:用缸或盆加足清水后,将芝麻倒入搅动10—15分钟,此时轻于芝麻的干瘪粒和碎草末等浮于水面,用笊篱除去,然后将芝麻捞出,放在密眼筛子上滤,去水分并浸淘至少半小时。


  3、炒麻:将洗净后的芝麻放在铁锅内,加火烘炒。刚开始由于水分含量大,火要猛,翻搅要均匀。待锅内大量蒸汽消失后,改为慢火,翻搅要勤而匀,不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈枣红色,马上泼入2—2.5%(占芝麻重)的冷水,一面搅拌,一面出锅。


  4、扬烟吹净:刚出锅的芝麻,温度很高,虽然泼入少量冷水后已降至150℃左右,但仍需要继续降温冷却,否则容易使芝麻烧焦,而影响香油的质量。可将出锅的芝麻放在簸箕内,自高处使芝麻落到箩筐内,同时从侧面吹冷风,即可散尽烟尘,降低温度,吹净麻糠得到较为纯净的熟芝麻。

香麻油

  5、磨坯:将炒熟变得酥脆的芝麻,放在磨中研磨,即得到浆状的芝麻坯。坯子要求磨得越细越好。用拇指挑少许坯子于指甲上,用嘴轻轻将吹开,而指甲上不留或存有少许渣滓为宜。


  6、兑浆搅油:将磨好的坯子放入铁锅中,加入开水,进行搅拌。加水量需靠经验掌握,全部水量要分2—3次加入。第一次需加入全部水量的80%,待搅拌均匀后,再将剩余量加入,直到用木棍桃出稀释的料浆呈现细碎蜂窝状,其周围有较多量的油时停止加水。再继续放慢速度搅拌一段时间,到锅表面化大量浮出油分是为止。坯子刚加入水分时比较粘稠,需进行快速搅拌,除用木棍外,尚需用铁铲帮助翻动,以免坯子粘附锅底。而影响均匀程度。


  7、墩油:加开水后,经过搅拌,大部分香油浮于表面,可用勺将其撇除,但不要完全撇净,夏天气温高,可留少许。冬天由于需要保温,锅面油层需保留一指厚(1—1.5厘米),然后再经搅拌,将剩余的油分聚拢上浮。


  8、过滤:将剩余香油通过过滤器进行清滤,清滤后的香油将其沉淀10天左右即可食用。

香麻油

  通过上述内容,你学会香麻油的制作方法了吗,如果还想了解更多香麻油相关知识,可以关注我们官网进行咨询。

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